Le nostre proposte

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Benvenuto del Missultin 

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Lucioperca del lago Maggiore in ceviche aspettando la primavera

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Maltagliati alle erbette, conchiglie, garum di pesce azzurro, cime di rapa

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Filetto di manzo, patate di montagna, cera d'api, polline, radici amare 

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Pre-dessert

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Cioccolato e lampone

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Chf 100.-

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Antipasti

 

Gamberoni, avocado, barba dei frati, burrata, pomodorino fermentato: il nostro tacos

CHF 27.-

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Salmerino Brüggli, sorbetto di frutta fermentata, asparagi

CHF 27.-

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Crème brûlée al missultin, la nostra catalana di verdure

CHF 27.-

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Tartare di manzo: l'evoluzione di un classico

CHF 31.-

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100% Asparago

CHF 27.-

 

Primi piatti

 

Linguine "Azienda agricola Petrilli", garum di pesce azzurro, scampi, radici amare

CHF 35.-

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Cavatelli, cime di rapa, missultin, bagna cauda all'aglio nero

CHF 27.-

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Risotto "M5" carnaroli classico, Parmigiano Reggiano 24 mesi, chiocciole glassate

CHF 29.-

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Raviolo aperto di piselli, baccalà mantecato, bottarga di lago, miso di piselli gialli

CHF 27.-

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Crema di asparagi, tartare di lucioperca, asparagi bianchi fermentati

CHF 25.-

 

Secondi piatti

 

Polpo alla brace, piselli, aglio orsino, spugnole

CHF 49.-

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Lucioperca del Lago Maggiore, guazzetto di conchigliacei e verdure di primavera, insalatina di alghe

CHF 49.-

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Coda di aragosta, asparagi, erbe di campo, patata arrosto, koji

CHF 57.-

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Lombatina d'agnello arrosto, agrumi fermentati, carota brasata, caffé, nocciole piemontesi

CHF 43.-

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"Lion's mane" e il suo ritorno nel bosco

CHF 37.-

 

 

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Scomponendo una "yuzu tarte"

CHF 15.-

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Zuppetta esotica, sorbetto al cocco, profumi mediorientali

CHF 15.-

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Caffè corretto Sambuca

CHF 15.-

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Èclaire Java 64, pera Decana, gelato al caramello salato 

CHF 15.-

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Gelati e sorbetti di nostra produzione

CHF 5.-

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Selezione di formaggi freschi e stagionati 

p.s.q.