Le nostre proposte

I nostri piatti seguono la stagionalità degli ingredienti e per questo motivo le nostre proposte in sala potrebbero differire da quelle qui elencate.

Menù Degustazione


 

Benvenuto del Missultin 

Salmone Swiss Alpine in ceviche di frutta esotica fermentata

Black cod "Glacier 51", miele ticinese, dente di leone, cime di rapa

Filetto di vitello affogato, koji mole, carota brasata al profumo di vaniglia

Pre-dessert

Agrumi e cioccolato 

Chf 97.-

La Carta


Antipasti

 

Lucioperca in ceviche, prugne lattofermentate

CHF 25.-

Missultin, puntarelle, polentina ticinese alla piastra, burrata

CHF 25.-

Polpo alla brace, mela Kissabel, dente di leone, arachidi

 

CHF 27.-

Foie gras di anatra, mele cotogne, cialda croccante 

CHF 29.-

Carciofi, insalata russa, aglio nero, pomodorini fermentati, Parmigiano Reggiano 

CHF 27.-

 

Primi piatti

 

Pasta e fagioli dall'occhio, polpo arrostito

CHF 27.-

Risotto “M5” carnaroli classico, ricci, aglio nero, prezzemolo

CHF 29.-

Taglierini di grano saraceno 35 tuorli, carciofi, pancetta di maiale, garum di calamaro

CHF 27.-

Cappellacci di ribollita, essenza ai funghi

CHF 27.-

Passata di cime di rapa, alici dell'Adriatico, ricotta

CHF 21.-

 

Secondi piatti

 

Coda di aragosta, topinambur, porcini

CHF 51.-

Triglia di scoglio con la sua riduzione, limone fermentato, tartufo nero pregiato, carota e vaniglia 

CHF 43.-

Il nostro fritto del lago Maggiore

CHF 41.-

Patata croccante, porcini, carciofi, fonduta di formaggio d'alpe

CHF 35.-

Diaframma di manzo 48h marinato al koji di riso, cime di rapa, patatine novelle, chimicurri

CHF 41.-

Dulcis in fundo


Mela, crumble al cacao, gelato al panpepato

CHF 15.-

Ananas, frutta secca, Sambirano, zuppetta di agrumi

CHF 15.-

Pera speziata, crumble e gelato di castagne 

CHF 15.-

Crema catalana alla nocciola piemontese, gelato alla nocciola, insalatina di arancia 

CHF 15.-

Gelati e sorbetti di nostra produzione

CHF 4.50

Selezione di formaggi freschi e stagionati dal nostro carrello 

p.s.q.

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