Ristorante Missultin - Slow Lake Cuisine

Domenica 15 Maggio

Un pranzo speciale per celebrare la festa della Mamma

Menù

Battuta di vitello, djamor, asparagi bianchi fermentati

Tagliolini verdi, granchio, pomodoro alla brace, olive taggiasche

Filetto di branzino, koji di fagioli roveja, melanzane, fiori di sambuco

Fragole e Melissa

Chf 89.-

Domenica 14 Maggio

Un pranzo speciale per celebrare la festa della Mamma 🌹

Battuta di vitello, djamor, asparagi bianchi fermentati
–
Tagliolino verde, granchio, pomodoro alla brace, olive taggiasche
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Filetto di branzino, koji di fagioli Roveja, melanzane, fiori di sambuco
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Fragole e melissa
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Chf 89.-

Prenotazioni entro giovedì 11.05

MISSULTIN

La nostra cucina

La cucina di Chef Alessandro Fumagalli celebra un ritorno alle origini, una riscoperta dei sapori essenziali, primari. Di quelli che la gente del luogo conosce molto bene e che i turisti amano scoprire. I suoi piatti esprimono amore per una tradizione culinaria antica, come quella lacustre, le cui radici risalgono al Medioevo, e la cura verso una preparazione complessa, a tratti rituale.

I missoltini (o missultin, o ancora missulten) sono un vero emblema della cucina di lago. Si tratta di agoni: un pesce tipico dei laghi lombardi e ticinesi. Una volta pescato, il pesce viene pulito, marinato ed essiccato al sole e successivamente grigliato e servito rigorosamente con la polenta.

Il nome missoltini viene dalla missolta, un antico contenitore di legno in cui i pesci venivano conservati, insieme agli aromi, dopo l'essiccatura.

Un binomio tradizionale, a primo impatto semplice e puro ma che in realtà richiede pazienza e rispetto delle materie prime ed una conoscenza completa delle tecniche di preparazione.

Dal lago alla cucina: lo Chef trasforma i ricordi e gli ingredienti della sua infanzia in un nuovo stile di cucina da condividere con il resto del mondo.