I missoltini (o missultin, o ancora missulten) sono un vero emblema della cucina di lago. Si tratta di agoni: un pesce tipico dei laghi lombardi e ticinesi. Una volta pescato, il pesce viene pulito, marinato ed essiccato al sole e successivamente grigliato e servito rigorosamente con la polenta.
Il nome missoltini viene dalla missolta, un antico contenitore di legno in cui i pesci venivano conservati, insieme agli aromi, dopo l’essiccatura.
Un binomio tradizionalista, a primo impatto semplice e puro ma che in realtà richiede pazienza e rispetto delle materie prime ed una conoscenza completa delle tecniche di preparazione.
Una preziosa risorsa alimentare del passato che racconta una cucina attuale e raffinata e, dopo un lungo periodo di esperienza e ricerca, torna alle origini: un ragazzo cresciuto al lago che sperimenta con i sapori del territorio e solo dopo anni, diventa uno chef e trasforma un suo ricordo in una cucina identitaria da condividere con il prossimo.
