Chef Alessandro Fumagalli

Als gebürtiger Bewohner des Comer Sees hat Chef Fumagalli eine starke Bindung zu seiner Region, deren Essenz in jeder seiner Zubereitungen zu spüren ist. Symbolisch ist das Gericht, nach dem das Restaurant benannt ist: "Il Missultin", typisch für den Comer See, eine Kindheitserinnerung, die nach Familie, Fürsorge und Liebe schmeckt. Wie der Agon, die sich vom Salzwasser an das Süsswasser aus dem See gewöhnt hat, entwickelt Fumagalli seine Küche kontinuierlich in jedem Gericht weiter.

Ein neues Gericht kann für Chef Fumagalli auf zwei Arten entstehen: durch eingehende Studien über eine Zutat und das Experimentieren mit Techniken, um das Beste daraus zu machen, oder durch Instinkt. Aus einem ersten Geschmackstest und einer Intuition heraus kann eine spontane, erfolgreiche Kombination entstehen, indem man dem Flow folgt. Dieser natürliche Prozess führte zur Kreation seiner bekannten "Maltagliati alle erbette": Pasta, hergestellt aus frischem Schnittlauch, Majoran, Oregano und Petersilie, bildet mit Meeresfrüchten und blauen Fisch-Garum eine einzigartige Umami-Geschmackstanz, ergänzt durch die Kombination mit Rübenspitzen.

Chef Fumagalli ist ein präziser, technisch versierter und äußerst akribischer Mensch. Dieser Aspekt seines Charakters zeigt sich in den innovativen und komplexen Kochtechniken, die er für seine Zubereitungen verwendet. Das Gericht, das diese Eigenschaft am besten verkörpert, ist das "Lion's mane e il suo ritorno nel bosco": Der Löwenmähnen-Pilz wird in seiner natürlichen Umgebung, dem Wald dargestellt, mit einem Parmesanstreusel und Pilzpulver, begleitet von einer Spirulina-Schwamm, die an Moos erinnert. Schließlich, bildet die Gelierung des Pilzes die Mayonnaise, die uns zurück zu den Waldwasserströmen führt.

Auf seiner Mission, das Wesen des italienischen Territoriums in die Schweiz zu bringen, strebt Fumagalli danach, die Lieferkette so kurz wie möglich zu halten und in den Produkten Nachhaltigkeit und Qualität zu suchen. Das "Slow-Food"-Erlebnis beginnt mit der Auswahl von Zutaten, die im Einklang mit der Natur angebaut und produziert werden. Aus diesem Grund wählt Fumagalli ausschließlich saisonale Produkte aus und nutzt die Fermentationstechnik, um sie das ganze Jahr über verwenden zu können und ihre charakteristischen Noten hervorzuheben, indem er sie vielseitig in den unterschiedlichsten Zubereitungen einsetzt.