Restaurant Missultin - Slow Lake Cuisine

MISSULTIN

Unsere Küche

Die Küche von Chefkoch Alessandro Fumagalli feiert eine Rückkehr zu den Ursprüngen,
eine Wiederentdeckung der essentiellen, grundlegenden Aromen. Von denen, die die
Einheimischen gut kennen und die Touristen gerne entdecken. Seine Gerichte drücken
Liebe für eine alte kulinarische Tradition aus, wie die See-Küche, deren Wurzeln bis ins
Mittelalter reichen, und die Sorgfalt bei einer komplexen, manchmal rituellen Zubereitung.

Missoltini (auch bekannt als Missultin oder Missulten) sind ein wahres Symbol der See-Küche. Es handelt sich um Agon, eine typische Fischart der lombardischen und
tessinischen Seen. Nach dem Fang wird der Fisch gereinigt, mariniert und an der Sonne
getrocknet, dann gegrillt und streng mit Polenta serviert.

Der Name Missoltini stammt von der Missolta, einem alten Holzbehälter, in dem die Fische zusammen mit den Gewürzen nach dem Trocknen aufbewahrt wurden.

Ein traditionelles Duo, auf den ersten Blick einfach und rein, erfordert jedoch Geduld und Respekt vor den Rohstoffen und ein umfassendes Verständnis der Zubereitungstechniken.

Vom See in die Küche: Der Chef verwandelt Erinnerungen und Zutaten aus seiner Kindheit in einen neuen Koch Stil, der mit der restlichen Welt geteilt werden soll.